En xeral, existen dous métodos de conservación:
1. Os métodos físicos inclúen principalmente: almacenamento a baixa temperatura, almacenamento en atmosfera controlada, almacenamento en descompresión, almacenamento por radiación electromagnética, etc. Entre eles, as tecnoloxías de mantemento da frescura máis avanzadas inclúen principalmente mantemento da frescura crítica a baixa temperatura e alta humidade, mantemento da frescura en atmosfera modificada estruturada con auga intercelular, mantemento da frescura con aire acondicionado modulado por ozono, etc. Aínda que estas tecnoloxías de mantemento da frescura son amplamente utilizadas, requiren equipos especiais, operacións complicadas, altos custos e grandes. Hai algunhas dificultades para usalas.
2. Os métodos químicos conteñen principalmente axentes para manter a frescura. Os conservantes habituais inclúen: manchas de pintura, axentes de tratamento de etileno (absorbentes), conservantes antisépticos bactericidas, etc. Se se usan para manter a frescura no fogar, recoméndase usar menos conservantes químicos. Xeralmente, utilízanse métodos físicos, como o almacenamento a baixa temperatura (refrixerador), a adega, o selado de escape ou a colocación en auga (baixa temperatura e alta humidade), e a miúdo requiren a axuda dun almacenamento en frío para manter a frescura.
En termos de subdivisión, hai dez métodos específicos (na maioría dos casos, requírese a participación de almacenamento en frío para conservación de frescos):
1. Conservación de películas novas:
Trátase dunha película de plástico para envases, higroscópica e de consumo dun só uso, desenvolvida no Xapón. Está composta por dúas películas de nailon translúcidas con forte permeabilidade á auga, e entre as películas instálase unha pasta natural e unha alta presión osmótica. O xarope de azucre granulado de alta calidade pode absorber lentamente a auga que se filtra da superficie de verduras, froitas e carne, para manter a frescura.
2. Conservación no microondas
Este é un método de conservación da frescura para a desinfección a baixa temperatura de froitas, verduras e peixe por parte dunha empresa dos Países Baixos. Emprega microondas para quentalos ata 72 °C nun curto período de tempo (120 s) e, a continuación, comercializa os alimentos procesados a 0-4 °C, podendo almacenarse durante 42-45 días sen deteriorarse. É axeitado para o subministro de "verduras e froitas de tempada" fóra de tempada e é o preferido pola xente.
3. Conservantes comestibles de froitas e vexetais:
Este é un conservante comestible para froitas e vexetais desenvolvido por unha asociación británica de alimentos. É unha "emulsión translúcida" formulada con sacarosa, amidón, ácido graxo e poliéster. Pódese pulverizar, aplicar con brocha e mergullar en sandía, tomate, pemento, berenxena, pepino, mazá, etc. O período de frescura dos plátanos e outras superficies pode ser de ata 200 días ou máis. Isto débese a que este conservante forma unha "película selante" na superficie das froitas e vexetais, que impide completamente a entrada de osíxeno no interior das froitas e vexetais, conseguindo así o propósito de prolongar o proceso de maduración das froitas e vexetais e mellorar o efecto de conservación.
4. Cartón para manter a frescura
Este é un novo tipo de envase de cartón desenvolvido pola Asociación do Sistema de Distribución de Alimentos do Xapón. Os investigadores empregaron unha "ristobalita" (un tipo de silicato) como aditivo para a polpa. Debido a que este tipo de po de pedra ten un bo efecto de adsorción en varios gases e non se reduce o peso das froitas e verduras frescas, aos comerciantes encántalles usalo, e é único para o almacenamento e transporte a longa distancia.
5. Método de conservación de mesturas de hidrocarburos:
Este é un "conservante comestible natural" desenvolvido por unha empresa británica de biotecnoloxía Sempei que pode duplicar a vida útil de tomates, pementos, peras, uvas e outras froitas e verduras. Emprega unha mestura complexa de hidrocarburos. Cando se usa, disólvese en auga para formar un estado de solución e, a continuación, as verduras e froitas que se van manter frescas mergúllanse na solución, de xeito que a superficie das verduras e froitas quede uniformemente cuberta cunha capa de axente líquido. Isto reducirá en gran medida a cantidade de osíxeno absorbido, de xeito que case todo o dióxido de carbono producido polas froitas e verduras se liberará. Polo tanto, o efecto do conservante e a baixa temperatura do almacenamento en frío para manter a frescura son exactamente como os "anestésicos" aplicados ás froitas e verduras, deixándoas nun estado latente.
6. Bolsas de cerámica para conservar a frescura:
Trátase dunha bolsa para conservar froitas e verduras con efecto infravermello afastado desenvolvida por unha empresa xaponesa. Está principalmente recuberta cunha capa moi fina de material cerámico no interior da bolsa, e os raios infravermellos emitidos pola cerámica poden producir humidade nas froitas e verduras. O forte movemento de "resonancia" promove a conservación de froitas e verduras.
7. Método de preservación da tecnoloxía electrónica:
Isto conséguese mediante o uso dos ións de osíxeno negativos e o ozono xerados polo campo electrostático negativo de alta tensión. Os ións de osíxeno negativos poden pasivar os encimas metabólicos das froitas e verduras, reducindo así a intensidade da respiración das froitas e verduras e debilitando a produción de etileno como axente de maduración da froita. O ozono é un oxidante forte e un bo desinfectante e bactericida, que non só pode matar e eliminar microorganismos e toxinas segregadas nas froitas e verduras, senón que tamén inhibe e atrasa a hidrólise da materia orgánica nas froitas e verduras, prolongando así o período de almacenamento das froitas e verduras.
8. Método de preservación por descompresión:
Este é un método emerxente para almacenar froitas e verduras, que ten un bo efecto de conservación da frescura e ten as vantaxes dunha xestión cómoda, un funcionamento sinxelo e un baixo custo. Algúns países como o Reino Unido, os Estados Unidos, Alemaña e Francia desenvolveron contedores de baixa presión con especificacións estándar. , utilizouse amplamente no transporte a longa distancia de froitas e verduras.
9. Preservación da presión:
Foi desenvolvido con éxito polo Instituto de Ciencias dos Alimentos da Universidade de Quioto, no Xapón. Emprega presión para elaborar alimentos. As verduras pódense manter frescas durante máis tempo e de forma máis uniforme despois da esterilización. Non obstante, o ácido non pode funcionar baixo presión, polo que é mellor comelas no seu mellor estado, xa que é ideal para conservar encurtidos e froitas.
10. Método de conservación microbiana:
O etileno ten o efecto de promover o envellecemento e a maduración das froitas e verduras, polo que para manter as froitas e verduras frescas, é necesario eliminar o etileno. Tras unha selección e investigación, os científicos illaron unha "cepa NH-9" que pode producir substancias "eliminadoras de etileno NH-T" que eliminan o etileno, o que pode evitar que a uva se escureza, se afrouxe e se perda de gran durante o almacenamento. Os tomates e os pementos poden evitar a perda de auga, a decoloración e o abrandamento, e teñen efectos evidentes para manter a frescura.
Data de publicación: 26 de novembro de 2022