Aplicacións do almacenamento en frío para a carne:
O almacenamento en frío para carne é unha instalación de almacenamento utilizada para almacenar carne. Tamén se coñece como instalación de almacenamento de carne conxelada ou instalación de almacenamento en frío para carne conxelada. Os principais tipos de carne almacenados inclúen: porco, cordeiro, peixe, tenreira, pato, carne cociñada, polo, carne de can e marisco. A temperatura de conxelación do almacenamento en frío para carne é de -18 ℃ a -23 ℃. Algunhas instalacións de almacenamento en frío requiren temperaturas de ata -30 ℃ ou incluso máis baixas, como o almacenamento en frío do atún, que require temperaturas de ata -60 ℃.
Introdución ao envellecemento da carne:
A carne refrixerada refírese á carne que se someteu a un proceso de eliminación de ácido en condicións de arrefriamento. As súas vantaxes inclúen: a unha temperatura de arrefriamento de 0 ℃ a 4 ℃ durante 24 horas, inhibe a actividade encimática e o crecemento e a reprodución da maioría dos microorganismos; fórmase unha película de aceite seco na superficie da carne refrixerada, o que reduce a evaporación da humidade e impide a invasión e reprodución microbiana na superficie; e aumenta o sabor e a nutrición da carne. Polo tanto, a carne refrixerada é máis fácil de cociñar, ten unha textura delicada, é suculenta e deliciosa; tamén é máis fácil de cortar e a superficie cortada ten un sabor aromático especial. O prezo do porco curado é entre un 20 % e un 30 % máis alto que o do porco normal. Isto débese principalmente a que a produción de porco curado implica múltiples procesos rigorosos.
A construción de cámaras frigoríficas para carne debe cumprir os seguintes requisitos:
2. A escala das instalacións de almacenamento en frío de distribución debe deseñarse e construírse segundo as necesidades de subministración locais;
3. É necesario construír instalacións de almacenamento en frío para a rotación cos correspondentes peiraos de almacenamento e carga en función do volume e a frecuencia das transferencias de produtos cárnicos;
As instalacións de almacenamento en frío de marisco están deseñadas principalmente para o almacenamento de marisco, incluído peixe e outros produtos do mar. As instalacións de almacenamento en frío de marisco deben estar preparadas para controlar a temperatura e a humidade, e deben construírse diferentes rangos de temperatura para diferentes tipos de marisco. O rango de temperatura é de -18 ℃ a -30 ℃. Superar este rango de temperatura afectará o sabor do marisco. Algúns produtos do mar especiais requiren almacenamento a temperatura ultrabaxa, como o atún, que require unha temperatura de conxelación de -60 ℃.
Diferentes clasificacións do almacenamento en frío de mariscos:
1. Almacenamento refrixerado de mariscos
Temperatura de refrixeración: -5 ~ -12 ℃
Período de almacenamento: 1-2 días;
Nota: Se as mercadorías non se poden enviar a tempo, deben almacenarse rapidamente en almacéns conxelados.
2. Almacenamento de marisco conxelado
Temperatura: -15 a -20 ℃
Período de almacenamento: 1-180 días (dependendo do tipo de marisco). Nota: O almacenamento conxelado ten un período de almacenamento máis longo, pero algúns produtos do mar especiais teñen un período de almacenamento curto mesmo cando se almacenan en almacéns conxelados; estes requiren unha manipulación especial.
3. Almacenamento en frío a temperatura ultrabaxa para mariscos (almacenamento en frío de conxelación rápida)
Temperatura: de -25 a -30 ℃ (ou inferior a -60 ℃)
Período de almacenamento: o proceso de conxelación rápida adoita tardar de 5 a 8 horas;
Nota: O deseño e a construción do almacén frigorífico de conxelación rápida deben determinarse segundo a cantidade entrante, a temperatura entrante e a temperatura central requirida das mercadorías.
Gaungxi Cooler Refrigeration Equipment Co., Ltd.
www.coolerfreezerunit.com
karen@coolerfreezerunit.com
Teléfono: +8613361611012
Data de publicación: 21 de novembro de 2025