Nome do proxecto: Almacenamento en frío de mariscos
Temperatura: -30 ~ -5 °C
Lugar: cidade de Nanning, provincia de Guangxi
O almacenamento en frío de mariscos úsase principalmente para almacenar produtos acuáticos, mariscos, etc.
O rango de temperatura dos diferentes tipos de almacenamento en frío de mariscos non é o mesmo, pero xeralmente está entre -30 e -5 °C.
Clasificación do almacenamento en frío de mariscos:
1. Almacenamento en frío de mariscos
A temperatura do almacenamento en frío do marisco varía segundo o tempo de almacenamento:
① O almacén frigorífico cun rango de deseño de temperatura de -5 ~ -12 ℃ úsase principalmente para a rotación temporal e a comercialización de marisco fresco.
O tempo de almacenamento xeral é de 1 a 2 días. Se o marisco non se envía dentro do ciclo de 1 a 2 días, debe colocarse nun conxelador de conxelación rápida.
② O frigorífico conxelador cun rango de temperatura de -15 ~ -20 °C úsase principalmente para o almacenamento a longo prazo de marisco conxelado procedente do conxelador rápido. O período de almacenamento xeral é de 1 a 180 días.
③ Os almacéns frigoríficos coas dúas temperaturas anteriores son os máis empregados e habituais nas nosas vidas. O outro é o almacén frigorífico para mariscos cun rango de deseño de temperatura de -60~-45 ℃. Esta temperatura pódese usar para almacenar atún.
A auga das células da carne de atún comeza a conxelarse en cristais a -1,5 °C, e a auga das células da carne de peixe conxélase en cristais cando a temperatura alcanza os -60 °C.
Cando o atún comeza a conxelarse a -1,5 °C~5,5 °C, o corpo celular do peixe vólvese máis cristalino, o que destrúe a membrana celular. Cando o corpo do peixe se desconxela, a auga pérdese facilmente e o sabor único do atún pérdese, o que reduce considerablemente o seu valor.
Para garantir a calidade do atún, pódese empregar a conxelación rápida no almacenamento en frío de conxelación rápida para acurtar o tempo de "zona de formación de cristais de xeo de -1,5 ℃ a 5,5 ℃ máis grande" e aumentar a velocidade de conxelación, que tamén é unha tarefa máis importante na conxelación do atún.
2. Almacenamento en frío de marisco conxelado rapidamente
O almacenamento en frío de marisco conxelado rapidamente serve principalmente para a conxelación rápida a curto prazo de peixe fresco para manter a frescura da transacción e que se poida vender a un bo prezo.
O tempo xeral de conxelación rápida é de 5 a 8 horas e o rango de temperatura é de -25 a -30 ℃. Conxelar ben a rápida e transferir a un almacén frigorífico de marisco a -15 a -20 ℃ para almacenalo en fresco.
Data de publicación: 29 de decembro de 2021