O evaporador de almacenamento en frío é un intercambiador de calor que permite que o refrixerante líquido a baixa temperatura intercambie enerxía térmica co medio que require refrixeración.

O evaporador está composto por un ou varios conxuntos de serpentíns: cando o refrixerante líquido a baixa temperatura entra no serpentín do evaporador para fluír. Despois de que a parede do tubo absorba a calor do medio (aire ou auga) que o rodea, o líquido que ferve máis convértese en gas (evapórase), de xeito que a temperatura do medio que o rodea se reduce ou se mantén a unha determinada temperatura baixa, conseguindo así o obxectivo da refrixeración. Por iso, o serpentín do evaporador debe colocarse no medio espacial que require arrefriamento. O evaporador do almacén frigorífico colócase no frigorífico e no conxelador; o evaporador do aire acondicionado colócase dentro da parede da sala con aire acondicionado. E como arrefriador de aire, o serpentín do evaporador do arrefriador de auga que produce auga con pouco contido (chamada auga fría na enxeñaría) colócase na caixa de carcasa onde se produce auga fría para alimentos.